《食品工艺学》实验教学方法改革研究

马井喜 陈丽娜 邹险峰 赵大芳 孙鹤

摘  要：随着我国经济的快速发展，人们的生活水平和生活质量有了很大的提高。因此，人们也越来越重视教育学的发展。食品工艺学一直以来都是我们非常重视的一门学科，它直接关系到人们的日常生活，因此，应该积极进行深入的分析和探讨，采用先进的教学方法和教学方式，不断对其进行创新和改革。该文对我国食品工艺学的教学现状及存在的问题进行了分析，并对其如何进行教学改革和创新提出了相关建议，希望能够促进我国教育事业的发展。

关键词：食品工艺学  实验教学方法  改革

中图分类号：G420                                  文献标识码：A                         文章编号：1672-3791（2019）03（b）-0095-02

随着经济快速发展和时代潮流转变，我国政府越来越重视教育事业的发展，并且积极推进其进行全方位改革，对于食品工艺学而言，亦是如此。为了国家的可持续发展，我们必须积极培养高端人才，不断拓宽学生的知识视野，使其掌握丰富的技能，这样才能给我国未来的发展提供充足的人才资源。孩子是祖国未来的花朵，我们必须加强对他们的培养和管理，而食品工艺学就是能够增强学生的创新能力和实践精神的一门学科，近些年来在教育实践过程当中发挥了非常重要的作用，为我国各个岗位都培养出了全方位的人才。但是，在教学过程当中我们也发现，食品工艺学的教育理念和教学方法，在一定程度上存在着缺陷。因此，我们应该自己找到问题的源头，并且积极推进其进行教育方案的改革，推进我国教育事业的发展。

1  简析食品工艺学

从理论上来说，食品工艺学就是教授学生了解各种食品的原材料，并且根据其属性对其进行特色加工的一门学科，因此教学的过程中需要学生进行大量的动手实践，这恰好可以培养学生的实践能力和创新精神，非常符合我国倡导的教学理念。目前，我国政府大力提倡培养高端先进的创新型人才，因此，我们也必须改变传统的教育教学理念，积极向西方发达国家学习先进的教育方法和教育方式，并且根据我国教育事业发展的现状进行充分的改革，取长补短，保留中国特色，不断完善和改革我国食品工艺学的教育教学，争取为学生提供一个质量水平较高的教学服务。食品工艺学这一门学科涉及到的知识领域比较广泛，因此有着大量琐碎的知识需要学生掌握。在学习食品工艺学的过程当中，学生应该积极关注食品质量与安全以及食品科学等方面的知识，通过学习专业的理论知识，掌握食品加工过程的一系列步骤和生产条件，为后期的具体实践奠定良好的基础。同时，学习食品工艺学还需要老师带领学生积极进行实践创新，只有将学习到理论知识良好地应用到具体实践当中，才能够真正提升学生的食品加工能力，成为对社会有用的人才。在进行食品工艺学教学改革过程当中，老师们也应该积极掌握先进的教学理念，重视对学生实践能力的创新与培养，在课堂当中为学生提供与時俱进的信息，最大限度地为他们创造食品加工实践的条件和机会。在进行食品工艺学实验教学改革的过程当中，我们应该以长远的眼光来看待食品工艺学未来的应用市场和发展前景。为了跟上时代进步的步伐，满足人们的个性化需求，我们必须积极关注社会动态，不断采用最新的食品速冻和解冻设备进行教学，教授给学生最先进的食品加工工艺技术，并且积极进行市场调研，采集大众市场的食品口味，教给学生各种各样的食品加工方法，提高食品工艺学实验教学的灵活性和实用性，这对于我国社会未来的发展具有非常积极的作用。

2  进行改革的重要性

一直以来教育事业都是我们需要继续关注的一个领域，它可以为国家未来的发展提供丰富的人才，对于提高国际地位，促进经济可持续发展有着非常重要的作用。食品工艺学这门学科直接关系到人们的饮食情况，在市场上存在着大量人才需求，而且从长远的发展眼光来看，相关行业领域的发展也有着比较光明的前景和较大的发展空间，因此，我们应该积极培养这方面的人才，虽然食品工艺学的教学模式在我国已经形成并且固定了一段时间，但是随着时代的发展，这种教育方法和教学模式已经不适合当代的发展，因此，我们必须进行实验教学改革和创新，这样才能够为食品工艺学的发展注入新鲜的活力和血液，促进其长远发展。在教学过程中，老师应该积极将食品加工的相关理论与实践过程相结合，尊重学生的主体地位，引导学生积极进行动手实践，不断培养学生的创新能力。同时，进行食品工艺学实验教学改革不能够照搬照抄，只有根据具体情况进行恰当的调整，才能够使其适应我国经济快速发展的现状。

3  如何进行食品工艺学教学改革

3.1 整合教学内容

首先，老师作为食品工艺教学改革过程当中的主体，应当充分承担起老师的责任，积极发挥自己的价值。在上课之前，老师们应该充分了解教学内容并且对其进行整合，使其变得更加有条理，更加清晰地传达给学生，便于学生理解。特别是对于食品工艺学这门课程来说，由于它包括食品冷冻、收藏以及具体加工的讲解，所以老师应该注意循序渐进，按照一定的流程和步骤进行讲解，避免造成学生思维混乱。同时，老师应该重点讲解水产品的加工方法和加工模式，因为这是食品工艺学教授的重点，也是基础知识，学生们只有奠定一个良好的基础，才能够有效开展后期的学习，掌握最新的食品加工方法和工艺技术，实现食品加工学的创新发展。许多学校由于课时上有限制，所以学生几乎没有进行食品加工实践的机会，对此，老师们应该根据教学内容进行恰当的调整，让理论和实践相结合。

3.2 充分利用多媒体技术

随着时代的快速发展，我国已经进入了一个信息化时代，互联网在我国得到了极大的普及，甚至融入到了我国日常生活当中的每一个角落，在食品工艺学的教学过程当中，我们也势必会用到互联网等多媒体技术的辅助。恰当地运用先进的科学技术和科学设备可以达到良好的教学效果，进行充分的教学实践改革。首先，老师在进行教学的过程当中可以积极利用网络上的视频资料，通过多媒体播放让学生进行观看，这样同学们就可以较为直观地了解到食品加工过程当中的每一个细节、每一个步骤，从而加深对理论知识的了解。同时，同学们可以通过观看不同类型的食品加工技术，从而开阔自己的眼界，提升创新思维，充分发挥个人的才能。除此之外，利用多媒体进行教学可以在课堂上营造一个较为轻松的氛围，积极吸引学生的注意力和好奇心，能够让学生更加融入到食品工艺学的学习当中，在较短的时间内通过动画、图片、视频等形式深入地了解食品加工学的众多知识，有助于学生的学习和理解。因此，在食品工藝学实践教学改革过程当中，老师们也应该积极利用现代科学技术作为辅助，不断创新教学方法，改变教学方式，提高教学效率，争取达到更好的教学效果。

3.3 分组教学

在进行教学改革和创新的过程当中，老师们应该根据具体学科的具体特点进行教学方案的设计。对于食品工艺学来说，它需要众多人的协调与配合，在实践过程当中，强调团队合作，因此，老师们在教学的过程当中也应该采取分组教学的方式，让学生们能够在团队合作当中磨练自己、积累知识，学会沟通与合作。同时，这种教学方式还可以积极锻炼学生的思维能力和积极性。和传统的教学方法相比，进行食品工艺学教学实验改革可以改变课堂死板的气氛，避免学生感到学习枯燥的情况，能够提高学生的自主学习能力。但是，采用分组教学的教学管理模式需要老师们积极关注学生的动态，一旦发现学生遇到困难的问题，老师们应该及时给予帮助和指导，避免学生自暴自弃，出现课堂散乱的情况。具体来说，老师应该根据学生对食品工艺学的掌握情况进行分组，保证每一个团队的学生都能够进行互补，相互帮助相互配合，共同提高学习成绩。此外，在食品工艺学的讲解过程当中，老师们应该提前分配好教学任务，重点强调注意事项以及在实践过程当中可能出现的问题，然后再让学生们通过分组进行练习，这样不仅可以为学生提供充足的实践机会和展示自我能力的平台，而且还可以尊重学生的主体地位，提高学生的自主探寻能力，最大限度地实现师生互动。

3.4 创新考核方式

要想进行食品工艺学的实验教学改革，我们不仅要采用先进的教学方法和教学方式，在期末考核方式上，老师们也应该转变传统的考核方式，积极采用更加民主科学的方式对学生们进行知识考核。因为食品工艺学包括的知识内容和理论比较繁琐，知识点较多，所以许多学生为了应付考试经常会出现死记硬背的情况，因此传统的考核方式并不能够真正考察出学生的真实水平，非常容易出现本末倒置的情况。对此，我们应该重新设计考试类型，尽可能地让学生通过理解知识、深入思考来完成试题，也就是说考核不能够仅仅重视对传统知识点的记忆的考核，更重要的是要考察学生的实际能力和灵活的反应力，这就需要老师们根据学生的具体学习情况以及教学过程当中存在的问题进行试题的改革，充分融合食品工艺学当中包括的各种知识，包括食品加工、质量安全检测以及如何进行市场营销等理论知识，加强对学生综合素质和实践能力的考查。我们除了要对试题进行内容改革，同时还要注重采用多种评价方式对学生进行综合考核，避免出现一考定终生的情况。

4  结语

随着我国经济快速发展时代潮流的转变，人们更加重视对孩子的教育教学，而食品工艺学是我们非常重视的一门专业必修课，它能够丰富学生的食品加工知识和实践能力。随着时代的不断发展，我们也应该积极对食品工艺学进行实验教学改革，采用先进的教学方式和教学理念进行授课。同时，我们还要积极关注教育行业领域的各方面动态，根据学生的具体受益情况做出相关调整，希望能够为我国提供更加优秀的人才，促进经济的快速发展。

参考文献

[1] 骆琳，丁青芝，马海乐.食品工艺学导论教学改革与实践[J].农产品加工·学刊，2012（283）：132-134.

[2] 任丹丹，汪秋宽，何云海，等.食品工艺类课程的改革与实践[J].教育教学论坛，2013，52（12）：53-54.

[3] 李慧芸.食品工艺学教学改革与实践[J].农产品加工·学刊，2012（286）：171-173.

①课题来源：吉林省教育科学“十三五”规划2017年度一般规划课题（课题批准号：GH170168），课题名称：《食品工艺学》

实验课程创新性改革——基于应用型人才培养模式的研究。

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2019-07-19