来自生活 回归生活

豆思岚

摘  要：在新时代下，如何提升高职烹饪专业德育课的实效性是一个值得大家思索的话题。其中一个问题便是高职德育课与专业课不相适应。就拿烹饪这一热门专业来说，由于烹饪行业的特殊性，它对从业者有着特殊的职业要求，所以必须要充分挖掘生活中的德育教学资源，通过这些德育资源使烹饪专业的德育课达到“来自生活、回归生活”的意义。此外，学校还要在活动中培养学生的职业道德、提高学生的职业素养，以此来实现德育课的实效性。

关键词：德育资源  烹饪  职业道德  职业素养  实效性

中图分类号：TS972.1-4                           文献标识码：A                         文章编号：1672-3791（2019）03（b）-0126-02

近年来，随着国际餐饮文化活动的影响力不断扩大，中国餐饮行业借此机会迎来了前所未有的发展，使得我国厨师的社会地位及待遇都大幅度地提升，所以越来越多的学生都渴望能从事这一行业。随着人数的增加，中等职业学校的德育课就显得极为重要，因为只有通过它，才能对学生进行思想教育，提升学生的政治觉悟。近年来，德育课程已成为中等职业学校的必修课程，但它却存在不少问题，例如：针对性不强、内容过于乏味、与烹饪专业不相适应等。在此困境下，我们要对该专业的教学模式、教学内容以及德育课程的授课方式加以改进，加强烹饪专业和德育课的适应度，提高德育课程的实效性，使该专业的学生在未来就业时能更具优势、更受企业的欢迎。该文将对烹饪专业的德育课程进行讨论，改善德育课的低实效性，使得德育课“来自生活、回归生活”。

1  烹饪专业德育目标

中等职业学校烹饪专业的目的就在于为社会培养出优秀的烹饪人才，这不仅要求他们具有娴熟的烹饪技巧，更要有良好的职业操守。因此，学校也要对德育课程设立教学目标。

1.1 教育学生学会敬业

常言道，“民以食为天”。厨师是一种高尚的职业，他能为人们做出可口的饭菜。饭菜的好坏不仅能影响他人的健康，也能影响他人的心情，所以我国对于厨师的要求标准极为苛刻，要求厨师必须严格把控饭菜的卫生状况。因此，热爱行业、忠于岗位本身就是一种高尚的美德。

1.2 教育学生崇尚科学

相信科学、崇尚科学的理念应当深入每个人的心中，只有重视科学、重视教育才能富强国家。所以，对于厨师而言，相信科学也不失是一种良好的美德。烹饪人员只有秉承科学的理念、坚持科学的态度，才能让他们静下心来踏踏实实地钻研烹饪理论，研制出更加可口、更有营养的饭菜。

1.3 教育学生长存进步之心

一个好的厨师绝不能固步自封，一定要有颗学习、进步的心。一名厨师只有付出了足够多的努力、做了足够多的功课，才能创造出令人折服的佳肴，才能在烹饪技巧上做到精益求精。

1.4 教育学生敢于创新

创新意识是发明创造的前提。只有拥有了超凡的思维理念和大胆地想象力才能保持创新意识。如果一个人不善观察、厌恶思考，那么也难有创新之意。对于那些思想陈旧、意识保守的厨师，很难能创造出令人满意的佳肴，那么他们也难以招揽顾客的心，最终会被社会所淘汰。

1.5 教育学生心存仁慈

身为一名厨师，也要心存仁慈，懂得换位思考。若想拥有高尚的品德，必须要有一颗“仁爱”之心，还要心胸坦荡、心地善良。因此，厨师的职业道德还包括老实做人、包容别人、善待他人以及尊重他人。

2  德育资源的获取

2.1 从资深教师那里获取德育资源

对于那些资深烹饪教师而言，他们已从事了数十年的教学任务，教育学生、管理学生的方法他们早已烂熟于心，对于厨德以及厨师所需的心理素质也必定颇有研究。并且那些资深教师必定有许多优秀的学生，因此他们对厨师这一行业的特点、前景都了如指掌。所以，学校可以多次组织资深教师和本校师生的见面会，让师生们多和这些教师进行沟通，获得更具权威性的德育资源。

2.2 让学生在实习中获取德育资源

学校可以和一些有名的饭店进行合作，将那些快要毕业的学生送到这些饭店进行实战训练。学生可以通过实习了解企业到底需要哪些类型的人才，并体验做厨师的辛酸苦辣，提前适应社会。此外，学校还能通过对当地各大餐厅饭店近年来的变化进行数据统计调查，帮助学生了解该行业。

2.3 组织讨论课让学生进行专业知识的交流获取经验

烹饪专业对于学生的技术、操作等要求比较高，这就使得学生不仅需要对烹饪知识深入了解，还要多多地进行烹饪技能的训练。众所周知，一道好的菜肴不仅要有好的味道，还要有诱人的香气以及好的观赏性。所以，该专业的学生还要富有一些艺术气息。在学校的日常教学中，学生需要对冷、热、面、雕等各方面内容进行学习，还要对酸、甜、苦、辣不断地进行探索。烹饪理论知识的乏味无趣、烹饪技能训练的身心疲惫、菜品创作后的幸福喜悦、师生合作中的团结一致都将会成为他们的美好回忆。其实，在日常专业学习中的积累和感悟本就一種生动活泼的德育教材，在平时练习翻锅、切菜、雕刻等基本烹饪操作中，学生自然能够意识到只有持之以恒、勤学苦练才能拥有炉火纯青的技艺;在学习制作菜品时，如何进行摆盘、如何把握好火候、如何进行调味都需要学生自己去观察领悟，这对于学生而言，能够提升他们的学习能力;在与教师进行合作时，他们也能够学到要尊敬他人、保有耐心、心存感激等。

3  构建科学的高职烹饪专业德育课教学体系

中等职业教育有别于“学科型”的普通高等教育，也有别于较低层次的中等专业教育，其突出特点是强调教育目标的“职业性”和技术的“高级应用性”，强调对受教育者个性能力与全面素质的培养，因而其课程体系的构建须以此教育目标为依据[1]。根据高职烹饪专业的教育特点以及烹饪专业的德育目标，学校可以从以下几个方面来创建该专业的德育课程体系。

3.1 改变观念重视自身建设，努力提高自身德育水平

“学高为师，身正为范”，教学的主体是学生，教学的关键在于教师。在传统的教学中往往只是教师生搬硬套书本的知识，教师用嘴讲，学生用耳听，这种填鸭式的教学使学生只是被动地学，结果是学生越来越缺乏学习兴趣。要想从根本上解决这类问题，教师就要从自身的学识上有所提高，要跟上烹饪行业发展的潮流，要不断地进行理论知识的学习。教师要从各方面提高自身素质，完善自我，要有较强的综合素质。

3.2 建立明确的德育学习目标，使学生获得成功的体验

教师要让学生意识到确立德育学习目标的重要性，因为烹饪专业的很多学生学习成绩不理想，文化基础薄弱，缺乏学习兴趣，自信心不足，这样来学校学习也没有什么明确的德育学习目标，甚至有“做一天和尚撞一天钟”的思想。因此，确定德育学习目标显得尤为重要，确定德育学习目标可以为学生提供一条实现梦想的途径。对于烹饪专业的学生，教师不要仅凭文化课、专业理论课的成绩来评定他的好坏，更要去关注他个人的德育水平的培养，努力地去发现并挖掘他身上的优点，因材施教。我们要了解每个学生的需要和兴趣，并根据他们的个人特点为他们制定出自己的德育阶段学习目标和行动措施，德育阶段目标的实现会使学生产生成就感，因而获得满足，同时还能使学生感到实现远景目标的可能性很大。此外，教师在讲授每一节课前，都要清楚地提出这堂课的德育学习目标以引起学生的求知欲，使学生明确该堂课或者该章节的学习任务，产生达到德育目标的欲望，激发学生的学习动机，提高学习成绩。

3.3 认真研究教材，挖掘其德育内涵

德育必须依托教材，离开了教材就是无本之木，无源之水。育人因素在教材中，大多寓隐于知识之中。只有熟练驾驭教材，才能探寻烹饪理论知识教学与德育的最佳融合点。因此，在烹饪理论教学中，课前必须深入备课，既要弄清楚教材的知识内容，又要对教材的德育因素深入研究，授课时才能将知识传授与思想教育融于一体。

3.4 针对专业特点，增强德育渗透的生动性

把握学科性质和特点，在渗透德育时，充分发挥该学科优势，增强生动性。比如《烹饪基础知识》里的成本核算一章时，组织学生估计计算其从出生到现在，父母为其支付的人生成本有多少，让学生知道父母给他们每笔钱背后的艰辛，从而引导学生树立责任意识、自立意识，克服奢侈、攀比、享乐等毛病;懂得爱父母，孝敬父母，感激父母，激发其学习的动力，也可以对学生进行勤俭节约的思想教育。

4  教学活动评价

4.1 对学生关于德育素材的感想进行评价

这个主题为“来自生活、回归生活”的德育课程就是要求学生在课下认真地搜集德育材料并对其进行总结提炼，写出自已的思想感悟。其实，德育素材的搜集和提炼可以在无形之中对学生进行德育教育，提升他们的思想觉悟。因此，学校可以对学生课下搜集的德育素材以及所写的思想感悟进行综合评定，并将评价结果作为决定期末成绩的因素之一。学校在对学生的德育素材以及读后感进行评价时，一定要做到合情合理、公平公正，切不可敷衍了事，影响学生对其的重视程度。

4.2 对学生参与德育活动的积极性进行打分

学校可以通过组织德育活动来提升学生的团结协作能力、与他人的沟通能力以及分清主次的能力。通过对学生参与德育活动的积极性进行评价，能够给学生提供参与活动的动力，让他们学会聆听他人的意见，对他们的未来大有益处。因此，学校要对其保持高度重视，对学生参与活动的数量以及态度进行严格把控、认真评价，使活动课起到增长见识、提升素养的作用，避免活动课成为一种形式化的课程体系。

5  结语

综上所述，“来自生活、回归生活”的德育课程体系确实能够起到提升学生专业素养的作用，也完全契合高职烹饪专业的教学理念，保障了德育课程的实效性。

参考文献

[1] 刘越.五年制高职的课程建设[J].职教通讯，1999（6）：14.

[2] 麻来军.杭州市职业高中德育课教学现状的调查及评析[J].杭州职教，2003（3）：47.

[3] 高峽.活动课程的理论与实践[M].上海：上海科技教育出版社，1997：116.

[4] 陶行知.陶行知全集第二卷[M].长沙：湖南教育出版社，1985：180.

[5] 冯智雄.烹饪专业实训教学的管理与成效[J].食品安全导刊，2017（9）：54.

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2019-07-10